알토란 콩국수 비법 김하진의 콩국수 콩물 만드는방법

mbn 알토랑 임성근 메밀국수 비빔메밀국수 

단호박수정과 애호박무침 레시피 290회 

김하진 콩국수 맛있게 하는 비법 

불린 백태 6컵 (불리기 전 3컵), 볶은 참깨 반 컵, 볶은 잣 반 컵, 

볶은 땅콩 반 컵, 캔 옥수수 1컵, 소면, 식초, 오이채, 무채, 토마토

1. 백태 3컵에 상온의 물 6컵을 붓고

4~5시간 불려준다. 

불린 콩은 껍질을 제거한다. 

* 뜨거운물 - 콩의 고소한 맛이 빠져버린다. 

찬물 - 콩 불리는 시간이 오래 걸린다. 

2. 냄비에 껍질 제거한 백태 6컵과 

찬물 10컵을 부어준다. 

뚜껑을 열고 센 불로 삶는다 

* 찬물로 서서히 삶아야 콩 비린내가 나지 않는다. 

3. 물이 끓어 콩이 떠오르면 저어가면서

4분 더 삶는다.  

4. 삶은 콩은 체로 건진다. 

삶은 물은 따로 분리해 그대로 식힌다 

5.  믹서에 삶은 콩을 넣고,  

볶은 참깨 반 컵, 잣 반 컵, 땅콩 반 컵, 

캔 옥수수 1컵, 

콩 삶은 물을 넣고 곱게 간다

* 볶은참깨, 잣, 땅콩 대신

견과류 두유 2~3컵을 넣어도 된다. 

6. 갈은 콩물에 물 5컵을 섞어 농도를 맞춘다. 

* 물의 양은  취향에 따라 조절한다. 

7. 생 소면은 찬물에 헹궈 밀가루를 씻어낸다.  

끓는 물에 식초를 약간 넣는다.

소면을 넣고,  3~4분간 삶는다.  

삶은 면을 건져 찬물에 헹구고, 

얼음물에 한 번 더 헹군다 

8. 그릇에 면을 담고 완성된 콩물을 붓는다.  

채 썬 오이 , 채 썬 무, 

데친 후 껍질 제거한 토마토를 올려준다. 

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