알토란 김장김치 담그는법 유정임김장김치 10포기 양념 비율

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임성근 돼지고기배추찜 만드는 법 204회 

김장 배추김치 양념비율

배추 10포기 /  절임배추 20kg 기준 레시피 

무채 1.8kg(큰 무 1개), 무즙 3.8kg(무 3개), 사골육수 

고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 중간 고춧가루 2컵 반(500g), 

찹쌀풀 1컵 반(300g), 배즙 3컵 반(700g), 멸

치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 

간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 

양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 다진 생 새우 150g, 다진 청각 100g, 

쪽파 반 줌(300g), 대파 흰 줄기 1대(100g), 홍갓 한 단 (300g), 미나리 한 단(300g)   

전라도 배추김치 맛있게 담는법

배추 10포기 기준

1. 물 27리터에 천일염 3kg을 넣고 녹인다 

배추는 반으로 가르고, 

 줄기에 소금 70g(한줌)을 나누어 뿌린다 

소금물에 넣고 절인다 

2시간마다 김장용 대야를 흔들어 

소금물을 고루 묻혀준다 

총 14시간 절인다. 

* 절임배추 20kg일때 

1시간 동안 절임배추의 물기를 빼준다

김치속 만들기

2. 무채 1.8kg(큰 무 1개), 

무즙 3.8kg(무 3개)을 넣는다.

고운 고춧가루 1컵 반(약 350g), 

중간 고춧가루 2컵 반(500g), 

불린 통찹쌀로 쑨 

찹쌀풀 1컵 반(300g)을 넣고 버무린다 

찹쌀가루로 풀을 쑤면 쓴맛이 날 수 있다.

 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 

간 마늘 1컵 반(300g), 간 생강 반 컵(100g), 

양파즙 3컵 반(700g), 소금 15 큰 술(150g), 

배즙 3컵 반(700g)을 넣는다 

생 새우 150g은 다져서 넣는다. 

청각 100g은 끓는 소금물에 살짝 데친 후 

다져서 넣는다. 

* 청각은 변질되는 것을 막아주고, 

시원한 김치가 된다. 

3. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌(300g), 

어슷 썬 대파 흰 줄기 1대(100g), 

4cm 길이로 썬 홍갓 한 단 (300g), 

4cm 길이로 썬 미나리 한 단(300g)의 줄기만 넣어 버무린다.

알짜비법 - 사골 육수를 넣어라!! 

4. 사골육수 250g을 넣어 양념을 완성한다. 

시판 사골육수를 사용해도 되고, 

숙성할 수록 깊고 진한 감칠맛이 난다. 

절인 배추를 잡고 줄기 부분 위주로 

양념을 발라준 다음 

겉잎으로 잘 감싸준다.

오래 두고 먹을 김치에는 

줄기 부분에 소금 한꼬집을 넣어준다. 

김치통에 차곡차곡 담는다. 

위에는 우거지로 덮어 공기를 차단한다. 

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