백김치맛있게담그는법 김치명인 백김치맛있게담는법 황금레시피

mbn 천기누설에서는 대한민국 김치명인 제1호 김순자 명인의 백김치 맛있게 담그는법을 소개했습니다. 

*백김치의 효능 

김치하면 가장먼저 고춧가루를 넣은 붉은색 김치가 떠오르는데, 

고추는 임진왜란 이후 일본에서 유입된 것으로 조선시대 이전에는 거의다 백김치였습니다. 

붉은 김치보다 더 역사가 오래된 백김치!! 

특히 백김치의 국물에는 펙틴을 포함한 수용성 식이섬유가 풍부해 

배변량을 늘려주고, 독소를 배출해 다이어트에 도움이 되고, 

혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다. 

<백김치 담그는법> 

배추는 중간 크기에 배춧잎이 싱싱한 것을 골라서  

4등분으로 잘라준다. 

*백김치 절이는법 - 1포기 기준, 종이컵 계량 

백김치 한 포기 당 물 2리터 종이컵 1컵의 소금(천일염)을 잘 녹여 절임물을 만든다. 

먼저, 배추 잎사귀를 소금물에 적셔준다. 

다음으로 줄기 부분에 소금물을 적시고

줄기 쪽에 소금을 뿌려주어야 빠르게 절여진다. 

 

남은 소금물을 배추에 부어준다. 

* 절이는 시간 

배추위에 무거운 것을 올려놓고, 6시간 정도 둔다. 

 

<백김치 간단하게 담기 -  양념 만들기>

김치의 소에 들어가는 무우는 채를 썰어 소금을 약간 뿌려둔다. 

 쪽파, 부추, 당근, 마늘, 생밤 등 재료를 모두 채썰기 한다. 

발효를 도와주고 시원한 국물맛을 내는 사과와 배도 채썰어준비한다. 

1. 6시간 절인 배추는 흐르는 물에 손으로 문질러 가며 씻어낸다. 

채반에 뒤집에서 1~2정도 두면 자연 탈수가 된다. 

2. 절인무는 단맛이 빠지기 때문에 소금물을 짜내지 않고 건져낸다. 

액젓과 마늘즙, 소금을 약간 넣어 버무린다. 

3. 여기에 채썰어둔 재료를 섞어 김치소를 만든다. 

백김치 담을때 주의사항 

고춧가루가 들어가지 않기 때문에 속을 골고루 잘 넣어주어야 군내가 나지 않고, 맛있는 백김치가 됩니다. 

4. 배추잎 사이사이 빠짐없이 소를 채우고 겉잎으로 잘 감싸준다. 

<백김치 국물만들기> 

시원하고 깔끔한 백김치국물을 만들기 위한 김순자명인의 비법은? 녹차우린물!! 

녹차물을 넣으면 군내를 잡아주고, 맛을 조화시키며 더욱 아삭아삭한 맛을 상승시킨다. 

5. 생수와 녹차우린물을 5대 1의 비율로 섞는다. 

6. 소금으로 간을 하고, 김치가 살짝 잠길 정도로 국물을 부어주면 완성

* 백김치 숙성기간, 섭취방법

실온에서 3일 정도 두었다가, 김치냉장고로 옮겨 하루나 이틀정도 지나면 맛있게 먹을 수 있습니다. 

백김치국물에는 수용성 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 장건강을 튼튼하게 하는 효과가 있어서 국물과 김치 모두 함께 먹는것이 좋은 섭취방법입니다. 

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