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la갈비찜 갈비 핏물 빨리빼는법

옥동자 정종철 레시피 

옥주부 엘에이갈비 재는법

갈비 2.5kg (7~8인분 기준) 

 1.  물에 설탕을 풀어준다. 

설탕물에 la 갈비 2.5kg을 담가준다. 

물은 2~3회 정도 갈아가며 핏물을 빼준다.  

2. 믹서에 대파1/2대,  

사과 1개는 씨를 제거하고 껍질째 넣는다. 

  양파 1 ½개를 넣는다.   

물 250mL 넣고 갈아준다  

 3. 믹서에 갈은 것을 볼에 넣는다. 

  양조간장 9큰술,  

다진 마늘 3큰술을 넣어 섞는다.   

4.  물엿 3큰술, 맛술 3큰술,  매실액 3큰술,  

참기름 1 ½ 큰술,  후추 약간,  

설탕 5큰술을 넣어 잘 섞어준다.    

5. 갈비는 체에 받쳐 물기를 빼준다. 

밀폐용기에 갈비를 우물 정(井) 모양으로 

차곡차곡 담는다. 

6. 양념을 부어준다. 

7. 갈비를 중간중간 들어 양념이 잘 배도록 한다.  

12시간 정도 냉장숙성하면 된다. 

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