알토란 임성근 깍두기 황금레시피 설렁탕집 요구르트 깍두기 만드는 방법

2월 26일 mbn 알토란 115회 봄을 부르는 맛 별미김치

갓김치 더덕유채김치 돌나물물김치 설렁탕깍두기 섞박지 비법

30분 완성!!! 

임성근 조리장 설렁탕집 깍두기 

1. 단맛이 많은 제주 월동무를 깨끗이 씻는다. 

껍질째 깍둑썰기 한다. 

2. 찬물에 5분~10분 정도 담근후 건져서 물기를 뺀다

* 여름무는 쓴맛이 있어서 소금에 절이지만

겨울무는 절이지 않고 맹물에 담그면 된다. 

 3. 썰어놓은 무에 소주 2잔을 붓고 뒤적거린다. 

* 깍뚜기에 소주넣는 이유 

군내 제거 & 아삭아삭한 식감 

4. 버무려 놓은 무에 고춧가루를 넣고 

색이 무에 밸때까지 5분가량 치댄다. 

5. 설렁탕깍두기 요구르트 양념장

간 마늘 60g (3큰술), 

간 생강 10g (반 큰술) , 

꽃소금 40g (1큰술) 

배 반 개, 양파 반 개, 

새우젓 30g (3큰술)

요구르트 3병을 넣고 잘 버무린다.

6. 설탕 4~5 큰술을 마지막에 넣는다. 

* 설탕을 처음부터 넣으면 물렁해진다. 

설탕 대신 뉴슈가를 한꼬집 넣어도 된다. 

7. 대파 2뿌리는 잎 부분을 꾹 눌러 훑어내며 진액을 빼준다 

 반으로 갈라 5cm 간격으로 썰어 깍두기에 넣는다. 

* 간을 보고 꽃소금 1큰술을 추가로 더 넣는다. 

8. 실온에 5일간 보관하면 임짱 깍두기 완성!! 

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