강순의게장멀국만드는법, 알토란 강순의김장김치담그는법 게멀국 만들기

MBN 알토란에서 김치명인의 비법 양념 공개 !!! <게장멀국> 만들기를 소개했습니다. 

* 게장멀국이란? 

멀국은 전라도 사투리로 건더기가 없는 국물을 뜻한다. 

강순의 김치명인은 김장김치를 비롯헤 갓김치, 고들빼기 등 담글때 젓갈만 넣는것이 아니라 감칠맛을 더하기 위해 게멀국을 양념장으로 사용한다. 

<김치명인의 김치맛 살리는 비법! 알토란 강순의 양념게장 만드는법 재료>  종이컵 계량 

게 2kg, 다시마물 3컵 반, 검정콩 반 컵, 대추 8개 , 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1컵  

간장 1컵 반, 멸치액젓 1/3컵, 조청 2큰술, 생강 1개, 파 적당량, 홍고추 적당량  

1. 다시마물 육수 만들기 

다시마의 쓰고 비린맛을 없애기 위해서는 다시마를 찬물에 살짝 씻어서 붙어있는 소금기를 제거해야 한다. 

물 6컵에 다시마 1장, 마른 홍고추 2개를 넣는다. 

흰 후추 적당량과 밴댕이 5마리, 내장 제거한 멸치 한줌, 건새우 한줌 넣고 끓인다. 

물의 양이 반으로 줄었을때 불을 끄고, 다시마와 재료를 건져내야 깔끔한 육수가 된다. 

<게장멀국 만들기> 

2.  다시마물 육수 3컵에 색소 역할을 하는 검정콩 반컵을 넣고 끓인다. 

3. 대추 반컵을 넣는다. 

4. 쪼글했던 대추의 주름이 펴졌을때 간장 1컵 반을 넣는다. 

5. 멸치액젓 1/3컵을 넣는다. 

6. 양념장을 식힌 후 조청 2큰술을 넣는다. 

* 강순의 명인의 팁 

양념장 속 검정콩은 건져서 반찬으로 활용하고 

일반 조청 대신 무우말랭이에 쌀눈을 넣는 무말랭이 조청을 사용하면 약성도 있고 맛도 좋다. 

7. 생강, 파, 홍고추를 썬다. 

8. 다진마늘 1큰술을 넣는다. 

* 명인의 팁

생강과 마늘은 끓일때 넣으면 쓴맛이 나기 때문에 식힌 국물에 향만 우려내는것이 좋다. 

9. 고추가루 1컵을 넣어주는데, 색깔과 간을 봐가며 더 넣는다. 

10. 편으로 썬 생강을 넣으면 양념장 완성

<게 손질법>

솔을 이용해 게 껍데기에 붙은 이물질을 제거한다. 특히 게 입부분을 꼼꼼하게 세척한다. 

아가미를 떼어낸 후, 가위로 눈과 입을 제거한다. 

11. 손질한 게를 양념장에 넣는다. 

12. 게 등껍질 속 알과 내장을 긁어서 모아 놓는다. 

13. 게장 양념에 알과 내장을 넣는다.  

14. 오래 보관하기 위해 멸치액젓 3큰술을 넣어준다. 

15. 따로 잘라놓은 집게발을 넣으면 게멀국 완성 

* 주의사항

게장 양념은 너무 달지 않게 한다. 나중에 김치 양념으로 쓸 것이기 때문에 보관용에는 참기름과 깨는 넣지 않고, 먹을만큼 덜어서 먹기직전 참기름, 깨를 넣어준다. 

*게장멀국 숙성 보관방법

2~3일 냉장고에서 숙성하면 먹을 수 있다. 

* 게장멀국 김치양념 활용법 

강순의 명인은 2년 숙성한 게장멀국을 김치양념에 사용하는데, 게장을 건져먹고 남은 게와 국물을 항아리에 모아 놓는다. 

오래 두면 삭아서 껍데기만 남고 모든 영양분은 국물에 남게 된다. 게를 꼭 짜서 껍데기는 버리고 양념을 해서 김치에 넣는다.

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