기분좋은날 된장 담그는법 소금물량 박영란 아파트에서 된장담그는법

2월 14일 mbc 기분좋은날 된장 완전정복

아파트에서 된장 담그기 박영란된장요리

박영란 된장 담그기  재료 

메주4~6덩이(한말분량), 소금 7리터(5.5kg), 물 23~25L, 

꿀 1큰술, 건고추 5개  참숯 3개, 대추 7개, 통/깨 1큰술    

된장, 고추장, 간장 등 장 담그기 좋은 시기는 

음력 1월 ~3월 사이!! 

잘 띄운 메주를 구입하면 아파트에서도 장을 담글 수 있다. 

 잘 띄어진 메주를 솔로 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 햇볕에 말린다.  

손에 쥐었을때 들러붙지 않은 간수가 잘 빠진 소금을 준비한다.

된장담글때 물과소금비율

 음력1월 

물 23~25리터에 소금 7리터(5.5kg을 풀어 

맑은 소금물 (염도 16~17%)을 준비한다.

달걀을 띄워 500원짜리 크기만큼 떠오르면 된다. 

음력 3월

날씨가 더워진만큼 소금물 농도 17~18%가 적당하다. 

된장 항아리 소독하는법

항아리에 달굴 숯을 넣고 꿀을 떨어뜨리고

연기가 피어오르면 뚜껑을 덮어준다. 

 소독한 항아리에 준비한 메주를 차곡차곡 담는다.

적당한 염도(16~17보오메)를 낸 소금물을 붓는다.

(3월장은 17~18보오메)  

마른고추 3개, 대추 5개, 통깨 1큰술을 넣는다.

* 나쁜것을 쫓아준다는 의미에서 홀수로 넣는다. 

참숯을 빨갛게 달구어 넣는다.

면 보자기를 씌우고 뚜껑을 덮는다.

* 된장관리곰팡이

처음 뚜껑을 여는것은 장을 담그고 3일 후에 연다.

베란다 문을 열고 아침 저녁으로 뚜껑을 열고 닫아준다.

매일 뚜껑을 여닫기 힘들때는 비교적 관리가 쉬운 유리뚜껑을 활용한다. 

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