달래장아찌 만드는 방법 장아찌명인 김순덕 초간단 장아찌 간장 만들기 황금비율

mbc 기분좋은날에서는 김순덕 장아찌명인의   

장아찌용 만능간장을 활용한 달래장아찌 만드는법을 소개했습니다. 

1. 먼저 채수(채소육수)를 만든다. 

채소육수 재료 

말린 양파, 말린 대파, 말린 무, 말린 표고 기둥, 말린 청양고추 

말린 다시마, 계피 

 

냄비에 채수 재료와 물을 넣고 20분 동안 끓인다. 

끓인후 건더기를 거르면 갈색의 채수 완성 

* 명인의 팁

말린 채소를 넣어 육수를 만들면 장아찌에 깊은 감칠맛이 난다. 

장아찌 간장활용만능간장 만들기

2. 채수와 간장, 조청, 매실청, 청주, 흑설탕, 가루 간장을 넣고 끓인다. 

3. 한번만 팔팔 끓여주면 만능맛간장 완성 

4. 달래는 말리거나 소금물에 살짝 데친다. 

5. 달래에 식힌 맛간장을 넣어주면 달래 장아찌가 된다. 

만능 간장을 활용한 초간단 달래 간장 장아찌 

냉장고에서 하루 정도 숙성후 먹으면 된다. 

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