알토란강순의갓김치담는법, 갓김치맛있게담그는법 황금레시피

MBN 알토란에서는 김치명인 강순의 선생님을 모시고 갓김치담그는법을 배워봤습니다. 

* 여수 돌산갓김치효능

겨울철 멀리 떠나간 입맛도 되돌아오게 만든다는 톡 쏘는 갓김치!! 

동의보감에 따르면 갓에는 단백질, 비타민 A, C, 철분, 엽산의 함량이 높아 

임산부와 여성 질환에 탁월하고, 

해풍과 함께 키워진 갓은 섬유질이 부드럽고 아삭거리는 식감이 뛰어납니다. 

* 갓김치 만드는법 재료 (갓 5단 , 쪽파 1단 기준) 

* 돌산갓절임방법 명인의 팁 

물 7컵에 소금 2줌을 넣고 절임물을 만들어 갓을 담근다. 

처음에는 갓 전체를 절이다가 30분 후 이파리를 빼내고 줄기만 1시간 더 절인다.  

부드러운 갓김치 만드는 비법 

절인 갓을 세게 씻으면 군내가 나기 때문에  살살 흔들어 가며 씻고, 손으로 조물조물 문지르며 씻는다.   

<갓김치 양념 만들기> 

1. 풀국 1컵 넣는다. (강순의 풀국 - 찹쌀풀 10 : 고구마 가루 1 : 콩물 1의 비율로 섞어 만든다) 

2. 멸치가루 1컵을 넣는다. 

3. 진젓 1컵, 액젓 반 컵을 넣는다. 

명인의 팁 

시중에 파는 젓갈은 한번 끓이면 비린맛이 줄어든다. 

4. 고추씨 반 컵을 넣는다. 

5. 다진마늘 8큰술, 생강 2큰술을 넣는다. 

6. 고춧가루 1컵을 넣는다. 

7. 생새우 갈은것과 고춧가루를 넣어 하루 숙성시킨 특제 양념장(게장멀국) 2컵을 넣는다. 

특제 양념장은 감칠맛과 깊은맛을 나게 하는데,  없을 경우 고춧가루를 더 넣어준다. 

8. 완성된 양념장에 쪽파 1단을 먼저 버무린다. 

9. 절인 갓을 양념에 버무리면 완성. 

상온에서 2일 지나면 익기 시작하므로 김치냉장고로 옮겨 숙성시킨다. 

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