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mbn 알토란 200회 특집 유정임석밖지 

김하진 낚지젓갈 임성근 알타리무 짱아치

임성근 조리장 총각무우 장아치 레시피 

총각무 1단, 

진간장 3컵 (600mL), 물3컵  (600mL),  

식초 3/4컵 (150mL), 소주 2잔 (60mL) ,

매실액 3컵 (600mL), 청양고추 30개   

1. 알타리무 1단은 뿌리를 제거한다. 

무우와 무청 사이를 자른다  

 2. 채칼을 이용해 총각무를 얇게 편으로 썬다  

 3. 무청은 5~6cm 길이로 썬다. 

 4. 손질한 총각무를 물에 10분간 담가놓는다.

 5. 진간장 3컵 (600mL) , 물 3컵 (600mL),   

식초 3/4컵 (150mL), 

소주 2잔 (60mL),  

매실액 3컵 (600mL)을 넣어 섞는다. 

6. 밀폐용기에 물기를 뺀 총각무와 무청을 담고, 

청양고추 30개를  3cm 길이로 썰어 넣는다.

 7. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담고,  

장아찌 간장물을 부어준다.

  2일 정도 숙성하면 완성!! 

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