여수 갓피클 만드는법 돌산 갓장아찌 담는법 만물상 돌산갓피클 만드는법

살림9단의 만물상 149회 

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여수 돌산갓 피클 만들기

여수 천사달인 갓김치앤피클 

전라남도 여수시 돌산읍 우두리 1076-6 전화번호 061-692-0120 

돌산갓은 깨끗이 다듬는다.

물이 팔팔 끓으면 손질한 갓을 넣는다. 

약  30초 정도 데친다.  

30초 데친 갓은 재빨리 찬물에 헹군다.

세 번 정도 헹군 후 물기를 뺀다.

선명한 초록빛을 띄고 장아찌를 만들어

오래 두어도 물러지지 않는다.

갓피클 소스 만들기 

갓 2kg기준 

   냄비에 물 1리터, 간장 0.5리터,

 식초 0.4리터, 설탕 300g, 

 다시마, 건고추, 표고버섯, 생강, 통마늘, 

대파 , 청양고추를 넣어 끓인다. 

특제 간장 소스는 뜨거운 상태에서 

데쳐놓은 갓에 부어준다.  

한김 식힌 후 냉장고에 보관한다.

3시간 정도면 간이 들어 먹을 수 있다. 

냉장고에서 하루 정도 숙성하면

더욱 맛있는 갓짱아찌가 된다.

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