알토란김하진꽁치조림 만드는법 꽁치조림양념장 황금 레시피

mbn 알토란꽁치조림양념장 & 꽁치구이

김하진 요리연구가 레시피 112회 

김하진의 비린내 없는 꽁치조림 만드는비법

1. 생물 꽁치는 대가리와 꼬리, 내장을 제거한다.

 2등분으로 토막 낸 꽁치의 배를 가른다. 

뱃속 뼈 사이에 고여있는 피와 검은 막을 제거한다    

  2. 꽁치조림 육수 만들기 

끓인 물 6컵에 볶은 멸치 30g, 

잘 다듬은 콩나물 100g, 얇게 썬 생강 5g을 넣는다   

15분 정도 끓인후 건더기와 육수를 분리한다.

  4. 김하진꽁치조림양념장 

다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 맛술 4큰술, 

참기름 2큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술

5. 냄비에 반달 모양으로 굵직하게 썬 무우를 깐다.

그 위에 양념장 2큰술, 콩나물 육수 2컵을 넣는다.

* 꽁치조림에는 무, 갈치 고등어조림에는 감자가 어울린다.

  6. 반 정도 익힌 무 위에 대파를 넣는다.

 7. 대파의 반대 방향으로 꽁치를 올린다  

* 반대 방향으로 꽁치를 넣으면 

대파가 떠오르지 않게 꽁치가 눌러준다.

  8. 꽁치 위에 청양고추와 양파, 남은 양념장을 넣는다.

9. 육수를 자작하게 부어서 끓여주면

매콤 칼칼한 꽁치조림 완성!!! 

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