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즉석 더덕물김치 콩나물오징어찜 만드는법

더덕 껍질 벗기는법    

1. 더덕은 솔로 문지른 뒤 깨끗이 씻는다. 

2. 끓는 물에 더덕(560g)을 넣어 데친다. 

더덕을 집게로 고루 굴려가며 겉만 살짝 익힌다.

데친 더덕은 찬물에 헹궈낸다    

3. 더덕의 가운데에 칼집을 낸 뒤 살살 껍질을 벗겨낸다 

* 더덕을 구입하고 하루 정도 실온에 놔두면 

겉이 말라서 껍질을 쉽게 벗길 수 있다. 

    4. 껍질을 벗긴 더덕은 양 끝을 잘라낸 뒤 얇게 어슷 썬다    

     * 더덕을 칼등으로 두드린 뒤 부드럽게 찢어도 된다. 

       5. 믹서에 물 4컵, 잘게 어슷 썬 홍고추 240g을 넣어 곱게 갈은 후 

 면포에 걸러 고춧물을 만든다  

   6. 고춧물에 식초 12T, 설탕 8T, 소금 4T을 섞는다. 

*  식초와 설탕의 양은 가감한다.               

 7. 김칫국물에 손질한 더덕을 섞는다.      

하루 정도 냉장 숙성시키면 더욱 맛있다. 

  8. 그릇에 더덕김치를 담고 무순 10g을 올린다

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