알토란 쪽파김치 임성근 쪽파김치 북어 파김치 맛있게 담그는법 황금레시피

mbn 알토란 2017 김장김치 완전정복 152회 

유정임 약김치 김장김치 김하진 반반깍두기 

임짱 황태채 쪽파김치 홍시 파김치 만드는법 

 쪽파 2kg, 중간 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

멸치 액젓 1컵 반,  설탕 3 큰 술, 홍시 2개, 북어채 300g    

 1. 쪽파는 짧고 통통한 것으로 구입한다. 

쪽파 2kg은 잎 사이사이 흙을 털어내고 깨끗하게 씻는다. 

2. 뿌리 부분을 반으로 갈라준다.

3. 손질한 쪽파 2kg을 볼 안에 비스듬히 세운다.  

뿌리 쪽에 멸치 액젓 1컵 반을 뿌려 15분간 절인다.

4.15분 후 쪽파 전체를 멸치 액젓에 담근다. 

쪽파를 뒤집어 준 후 15분간 더 절인다. 

5. 체에 밭쳐 멸치 액젓을 뺀다. 

쪽파 절인 액젓은 버리지 않고 

양념에 활용하면 더욱 깊은맛을 낸다. 

6. 쪽파를 절인 멸치 액젓에 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣는다. 

 설탕 3 큰 술, 중간 고춧가루 3컵을 넣는다.

임짱 쪽파김치 알짜비법 북어채 !! 

북어채 (황태채)의 감칠맛이 풍미를 높여준다. 

7. 북어채 300g을 찬물에 두세 번 씻어 군내를 제거하고 

손으로 물기를 꽉 짠다.

8. 홍시 2개는 껍질을 벗긴 후 체에 걸러 으깨준다. 

* 홍시는 천연 단맛을 내어 설탕의 양을 줄일 수 있다. 

9. 홍시에 손질한 북어채를 넣고 무친다. 

10.  홍시에 무친 북어채를 양념에 넣고 섞는다. 

11. 절인 쪽파를 가지런히 놓고 김치 양념을 얌전하게 버무린다. 

20분 후 숨이 죽으면 한 묶음씩 말아서 김치통에 담는다. 

실온에서 2일 정도 숙성하고 냉장보관 후 하루 숙성하면 완성!! 

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